Bolo de Laranja com Orange Curd – Sem Glúten, Sem Lacticínios

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A minha mãe fez anos há poucos dias e resolvi preparar um miminho especial – um delicioso bolo de laranja recheado com orange curd. Fica absolutamente fantástico – tenro, leve, húmido e com um sabor maravilhoso.

O orange curd é opcional, podem perfeitamente optar por fazer só o bolo de laranja sem qualquer recheio 🙂

Espero que gostem! <3

Ingredientes:

Bolo de Laranja

• 8 ovos
• 170 grs de farinha de amêndoa – uso da Prozis – código MAMAPALEO dá 10% de desconto em tudo ( ou 100 grs de farinha de amêndoa + 70grs de farinha de coco ou 120 grs de farinha de arroz ou de aveia)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de xilitol ou açúcar de coco (usei xitol) usei da Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em compras no site
• 1 colher de sopa de farinha de araruta ou de arroz
• 1 colher de sopa de fermento para bolos
• raspa de uma laranja
• sumo de meia laranja
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 ou 2 gotas de essência de baunilha (opcional)
• pitada de sal

Orange Curd

• 150 ml sumo de laranja
• 4 gemas
• 1 ovo
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de xilitol ( pode usar açúcar de coco) usei da Iswari – código mama_paleo dá 10% de desconto em compras no site
• 1 colher de sopa de araruta ou polvilho doce
• 50g de óleo de coco ( ou manteiga caso consuma lacticínios)

Preparação:

Bolo:

Bater os ovos e o xilitol, com a batedeira no máximo– até duplicarem de volume e obter com uma mistura bem cremosa e espessa.

Adicionar os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem.

Verter para uma forma alta e não muito larga ( se usar uma forma muito grande convém usar o dobro dos ingredientes).

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35/40 min.

Orange Curd:

Peneire as gemas e misture-as com os restantes ingredientes (excepto o óleo de coco) num recipiente
Coloque o recipiente dentro de uma panela com água e coza em banho maria até engrossar ( deve ir mexendo).
Desligue o fogo e adicione o óleo de coco, misture bem. Deixe arrefecer.
Rechear o bolo quando este estiver frio. Usei, também, como cobertura e decorei com amêndoas palitadas torradas.

Nota: devem conservar o orange curd no frio