Lombo de Porco com Laranja – Sem Glúten, Sem Lacticínios

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Delicioso, super tenro e suculento!

Têm pedido para partilhar a minha receita de Lombo de Porco com Laranja – que também podem encontrar no meu livro, bem como mais de 150 outras receitas – e cá está ela! É uma prato super versátil, uma vez que pode não só servir como refeição principal, como podem fatiar e levar sandes para o emprego ou praia e até usar para fazer pão de carne.

Ingredientes:

• 1 lombo de porco ( preferencialmente preto de produção extensiva) com cerca de 800grs
• 2 cebolas grandes
• 10 dentes de alho
• 1 laranja em rodelas
• 3 colheres de sopa de pimentão doce
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de tomilho
• ½ copo de água
• ½ raminho de salsa picada
• ½ folha de louro
• Sumo de 1 limão
• Sumo ½ laranja pequena
• Sal e pimenta
• 50mls azeite extra-virgem
• 2 colheres de sopa de banha de porco biológica ou o equivalente em azeite

Preparação:

Na véspera, tempere o lombo com o pimentão, os dentes de alho esmagados com casca, os cominhos, o tomilho, o sumo de laranja e de limão, o ½ copo de água, a folha de louro, o sal e a pimenta.

Coloque o lombo na panela de pressão, cerca de meia hora, com o molho da marinada, o azeite e a banha. Retire e coloque num pirex forrado com a cebola cortada em meias luas grossas. Coloque as cenouras em tiras finas em volta do lombo.

Faça cortes espaçados ao longo do lombo (conforme imagem) e coloque meias luas da laranja dentro dos cortes regue com o molho que ficou na panela de pressão.

Deixe cozinhar lentamente, a 180º durante cerca de 1 hora e 15 minuto. Nos últimos 15 min, retire 80% do molho, da cebola e da cenoura. Triture tudo e regue o lombo. Aumente a temperatura para 220º e deixe dourar.

Sugestão: sirva com salada, vegetais no forno, legumes salteados, puré de batata doce e abóbora, “arroz” de couve-flor ou “arroz” de brócolos, chips, noisettes, etc