Panquecas de Coco e Limão – Low Carb, Sem Glúten, Sem Lactícinios

Ingredientes:

• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de farinha de coco
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 1 colher de sopa de linhaça moída (ou coco ou amêndoa)
• raspa de 1 limão
• 1 colher de sopa de azeite ou de óleo de coco
• 1 c. de chá de fermento sem glúten para bolos
• 1/2 c. de chá de canela em pó ( opcional)
• pitada de sal
  
  

Preparação:
Meter todos os ingredientes num copo e triturar (usei a varinha mágica da Kenwood).Cozinhar numa frigideira com propriedades anti-aderentes ( uso estas de ferro mineral da Sweet Selection, duram literalmente uma vida e não são tóxicas – código mamapaleo10 oferece 10% de desconto em todas as compras) tapada e com o lume no mínimo (cerca de 1 minuto e meio de um lado e 30 segundos do outro). Caso seja necessário use óleo de coco para untar a frigideira.