Pão-de-Ló Fofo – Ideal Para Bolo de Aniversário – Sem Glúten, Sem Lacticínios

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Hoje, trago-vos um Pão-de-Ló suuuper leve e fofo, ideal para comerem assim simples ou para bolos de aniversário 😍 Podem depois rechear com ovos moles, lemon curd, leite condensado, nutella paleo, chantilly de coco e frutas, etc.

É quase, quase low carb… a colherzinha de araruta meteu-se ali pelo meio, mas ainda vou tentar fazer uma versão nova sem ela 😉

Sim leva muita amêndoa, mas curiosamente tem um sabor bastante neutro. Fica muito leve, meio esponjoso e fofinho, não dá para resistir :p

Ingredientes:

• 8 ovos
• 170 grs de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de xilitol ou açúcar de coco (usei xitol)
• 1 colher de sopa de farinha de araruta
• 1 colher de sopa de fermento para bolos
• pitada de sal

opcional:

• raspa de uma laranja ou de um limão (usei limão)
• 1 ou 2 gotas de essência de baunilha
• podem também juntar cacau ou canela ou afarroba etc, etc, etc com esta base depois só têm que usar a imaginação 🙂

Preparação:

Bater os ovos e o xilitol, com a batedeira no máximo ( usei o Robot de Cozinha K-Mix da Kenwood, na velocidade 6) – até duplicarem de volume e obter com uma mistura bem cremosa e espessa (como na imagem).

Adicionar os restantes ingredientes e bater mais 2 ou 3 minutos na velocidade máxima.

Verter para uma forma alta e não muito larga ( se usar uma forma muito grande convém usar o dobro dos ingredientes).

Levar ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 35/40 min.

Tive que o “abrir” mesmo para conseguir mostrar o quão fofo fica: