Semi-Frio / Cheesecake de Limão – Low Carb, Sem Glúten, Sem Lactícinios

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O calor começa a chegar e com ele a vontade de, às vezes, comer um doce leve e fresco que combine com esta altura do ano e que não faça muitos estragos junto da balança :p A pensar nisso, preparei esta receita, absolutamente irresistível, de Falso Cheesecake / Semi-Frio de Limão.

Espero que gostem <3

Ingredientes:

Base

• 4 ovos
• 6 colheres de sopa de óleo de coco
• 120grs de farinha de amêndoa
• 60grs de farinha de mandioca (versão lowcarb usar amêndoa ou coco)
• 1 colher de sopa de cacau em pó – usei da Iswari
• 1 colher de café de xilitol – usei da Iswari (pode trocar por mel ou xarope de tâmaras, por exemplo – não são low carb)
• pitada de sal

Meio

• 400 mls de leite de coco ( usar a parte mais espessa semelhante às natas – caso use lacticínios pode optar por usar natas bio com bons ingredientes)
• 6 folhas de gelatina ou equivalente em agar-agar
• 1 colher de sopa de xilitol – usei da Iswari (pode trocar por açúcar de coco- não é low carb)
• 2 claras batidas em castelo com 1 colher de chá de sumo de limão
• 1 gota de essência de baunilha (opcional)

Cobertura

• 90 grs de Lemon Curd
• 4 folhas de gelatina ou equivalente em agar-agar

Preparação:

Base

Misture muito bem todos os ingredientes até obter uma massa maleável e consistente. Leve a massa ao frigorífico durante 30 min.
Faça uma bola e com a ajuda de um rolo de cozinha, estenda a massa ( caso precise utilize polvilho doce ou fubá e mandioca ou farinha de trigo sarraceno para ajudar a trabalhar a massa). Forre o fundo da forma com a massa e leve ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 18min. Retire e deixe arrefecer bem.

Meio

Coloque o leite de coco, a taça e as varas que vai utilizar para bater o coco, no frigorífico pelo menos 1 hr antes de usar. Verta o leite de coco para dentro da taça e bata até obter uma mistura leve e cremosa, adicione lentamente a gelatina previamente diluída em água ( seguir instruções da embalagem), a baunilha e o xilitol. Envolva lentamente às claras em castelo no preparado. Leve ao frigorífico pelo menos 2 horas.

Recheio:

Prepare o  Lemon Curd e no final adicione a gelatina previamente diluída em água ( seguir instruções da embalagem). Mexa bem e espalhe cuidadosamente por cima do creme de coco. Decore com rodelas de limão ou de outra fruta a gosto (opcional) e leve novamente ao frigorífico no mínimo 1 hora,

Sirva frio.